Tort Red Velvet

Tort red velvet jest amerykańskim klasykiem i możemy kupić go w każdej dobrej cukierni w USA. Jest piękny, kolorowy, ma niesamowity wygląd i zachwyci każdego kto będzie go próbował. :-)
Mój przepis jest lekko zmodyfikowany, dzięki czemu jest bardziej polski i wydaje mi się, że  smaczniejszy niż w oryginale.
Robiłam ten tort dwa razy. Raz piekłam go w dwóch tortownicach tej samej wielkości, by mieć od razu dwa gotowe blaty ciasta.
Innym razem w jednej mniejszej formie. Piekłam wtedy całość 2x dłużej, ale za to mogłam zrobić wyższy tort. :-). Czas pieczenia w jednej formie - około godziny, po 40 minutach sprawdź patyczkiem - od szaszłyków czy ciasto się nie klei.
Na początek  polecam jednak pieczenie w dwóch tortownicach, by ciasto w 100% się udało- czas pieczenia - ok 30 minut. 

Ten tort jest inny niż tradycyjne kremowe biało-czarne ciasta, jest naprawdę smaczny i fajnie wygląda.
Czerwony barwnik spożywczy możecie kupić na allegro lub w sklepach z dekoracjami cukierniczymi. Tort jest prosty, a ciasto nie wymaga użycia miksera.  Składniki mieszamy widelcem, zawsze w jedną stronę. Mikser użyjemy dopiero przygotowując krem. Jajka, masło i maślanka powinny mieć temperaturę pokojową.

Składniki na ciasto:

• 2 i 1/2 szklanki mąki tortowej (400g)
• 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka soli
• 2 duże jajka (L)
• 1 i 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 1 szklanka maślanki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 30 ml czerwonego barwnika w żelu

Składniki na krem:

• 1 i 1/2 kostki masła (300 g)
• 600 g serka Philadelphia
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka cukru pudru (w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej - max 1/4 szklanki)
• 150 g serka mascarpone
• 100 g śmietany 36 %

Sposób przygotowania:

1. Dwie tortownice o średnicy 24cm wyłóż papierem do pieczenia, a brzegi wysmaruj masłem. Jeśli używasz silikonowej formy do pieczenia możesz posmarować ją masłem i obsypać bułką tartą, by ciasto można było łatwiej wyjąć.
2. Piekarnik nagrzej do 180 stopni C.
3. Widelcem wymieszaj składniki : mąkę, kakao, sól, cukier i proszek do pieczenia.
4. Jaja wbij do osobnej miski i lekko roztrzep, dodaj olej, maślankę, barwnik i ekstrakt. Całość też mieszaj widelcem.
5. Teraz składniki z oby misek (oprócz octu i sody) połącz razem i wymieszaj dokładnie widelcem w jedną stronę aż masa stanie się idealnie gładka.
6. W szklance wymieszaj ocet z sodą. Kiedy powstanie piana dodaj do miski, wymieszaj z resztą składników i przelej do formy (jeżeli używasz dwóch wlej do nich po połowie ciasta) i wstaw do piekarnika obie formy. Ważne jest by ocet z sodą dodać tuż przed włożeniem ciasta do piekarnika. W przeciwnym razie ciasto może nie wyrosnąć.
7. Piecz 30 minut w dwóch formach lub około 60 minut w 1 formie. Po 30 minutach ciasto najlepiej sprawdzić drewnianym patyczkiem.
8. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź, a następnie przykryj czystą ściereczką.
9. Teraz przygotuj krem (sposób przygotowania poniżej).
10. Po wystudzeniu ciasta przekrój biszkopt na 3 części. Jeżeli ciasto upieczone jest w 2 tortownicach nie trzeba go już dzielić. Masz dwa gotowe blaty do smarowania kremem.
11. Wypukłą część ciasta możesz delikatnie skroić nożem, by ją wyrównać lub przekładając blaty kremem, wypukłą stronę połóż płaską częścią do góry. 
12. Części ciasta przełóż grubo kremem, a następnie posmaruj tort dookoła. Tort możesz udekorować specjalnym kolorowym opłatkiem (pamiętaj by położyć go około dwie godziny przed imprezą).

Sposób przygotowania kremu:

1. Masło utrzyj mikserem na gładką masę, a następnie stopniowo dodawaj cukier.
2. Dodaj ekstrakt, serki i śmietanę i wszystko razem dokładnie zmiksuj.
3. Krem wstaw na 30 - 40 minut do lodówki, by dobrze się schłodził.

Smacznego!

Ja przygotowuję tort około 2 dni przed planowaną imprezą. Krem, który mi zostanie układam w szczelnie zamkniętym plastikowym pojemniku do przechowywania żywności i trzymam razem z ciastem w lodówce. Po 2 dniach krem na torcie może lekko popękać dlatego warto jest mieć część kremu w pudełku na ewentualne poprawki . Jeszcze raz smaruje tort kremem, przyklejam opłatek lub dekoruję.  Tort możesz zrobić też w dzień imprezy. Będzie równie smaczny jak po 2 dniach. 

Tort tiramisu (słodkie dla rodziny)

Tort jest bardzo smaczny, łatwo go zrobić. Potrzebujesz niecałe 2h. Najlepszy będzie, jeśli przygotujesz go 1-2 dni przed planowanym przyjęciem. Niestety nie nadaje się dla małych dzieci ze względu na krem i zawartość alkoholu. Tort tiramisu jest dość kaloryczny - jedna porcja ma około 400 kcal!

Składniki na biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki maki tortowej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 czubata łyżka proszku do pieczenia
• do ciemnego biszkoptu: 1 łyżka kakao (nie przesadź z kakao, bo obciąża ciasto i może nie wyrosnąć tak jak powinno) - dodaj ją do mąki (opcja dla tych, którzy wolą ciemny biszkopt)

Składniki na krem:

• 750 g serka mascarpone
• 250 g śmietanki kremówki
• 100 g cukru pudru
• 100 ml likieru amaretto
• 1 filiżanka mocnej kawy
• 100 g gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania:

Biszkopt:

1. Całe jajka miksuj razem z cukrem około 10 minut. Wówczas masa stanie się puszysta.
2. Mąki i proszek do pieczenia wymieszaj razem i dodawaj po trochę do ubitych jajek dalej miksując całość.
3. Gotową masę przelej do tortownicy (o średnicy 24-26) wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tart.
4. Wstaw do nagrzanego piekarnika - 180 stopni i piecz 25-30 min. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem ( może być takim na szaszłyki ) czy ciasto jest suche. 
5. Gotowy placek wyjmij, połóż w ciepłym pomieszczeniu, chwilę przestudź (ok 10min), a następnie wyjmij na czystą i suchą ściereczkę obracając biszkopt do góry dnem.
6. Na drugi dzień (lub po dokładnym przestudzeniu) przetnij ciasto na dwie lub trzy części.

Krem:

1. Zaparz sporą filiżankę kawy, po czym przelej ją do innego naczynia i wymieszaj z likierem - spróbuj czy mieszanka jest dobra, czy nie dodać do niej jeszcze odrobiny likieru (uważaj by nie była za słodka).
2. Czekoladę zetrzyj na drobnej tarce.
3. Śmietanę ubij na sztywno, a następnie dodaj cukier puder i serek mascarpone, po czym miksuj całość aż składniki dokładnie się połączą. 
4. Jeden blat ciasta połóż na paterze, po czym nasącz go 1/3 likieru z kawą.
5. Na nasączony krążek wyłóż 1/3 kremu i równomiernie rozsmaruj, a następnie posyp częścią startej czekolady.
6. Następnie ułóż drugi blat, lekko dociśnij i tak jak poprzednio nasącz, posmaruj kremem i posyp czekoladą. 
7. Ostatnią część biszkoptu (wierzchnią warstwę) ułóż tak by wierzch był płaski i żeby góra tortu nie była półokrągła. Po nasączeniu, posmaruj dokładnie cały tort kremem i posyp resztą czekolady.
8. Tort wstaw na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc i GOTOWE!

Tort czekoladowo śmietankowy (dla rodziny)



Podaję wam przepis na tort urodzinowy. Biszkopt pochodzi z dawnego przepisu jednej z moich cioć i podobno zawsze wychodzi. Tak przynajmniej twierdzą pozostałe moje ciocie, mama i babcia. Ponieważ był to mój tortowy debiut, postanowiłam upiec próbny biszkopt u mamy. Wyszedł za pierwszym razem! Zadowolona z tego faktu w czwartek na 2 dni przed imprezą urodzinową Igi wzięłam się za pieczenie tortu. Nie wiem czy piekarnik mam nie taki jak trzeba, czy było za zimno w kuchni, piekłam 3 biszkopty i żaden z nich nie wyszedł! Byłam załamana! Na szczęście mama mieszka niedaleko i upiekłyśmy biszkopt u niej. Według mamy używałam złej mąki, bo zamiast tortowej miałam zwykłą pszenną i nie przesiałam jej. Wam też polecam wypróbowanie pieczenia wcześniej. :-) 

Biszkopty możesz upiec 3/4 dni przed planowaną imprezą. Cały tort łącznie z kremami i dekoracją również dobrze jest wykonać wcześniej. Jeżeli nie chcesz nasączać biszkoptów, powinnaś zrobić go minimum 2/3 dni przed imprezą. W przeciwnym razie przed nakładaniem kremów warto jest nasączyć placki zwykłą herbatą, delikatnie polewając po nich łyżeczką, aby nie były suche. Tort zachowuje świeżość 4-5 dni.

Na nasz tort upiekłam 2 biszkopty - jasny i ciemny. Każdy z nich przecinałam nożem na 3 części. Na imprezie było 15 osób, a tort, który nam wyszedł spokojnie można było podać dla 20 albo i więcej! Jeżeli robicie imprezę na około 15 osób wystarczy wam jeden biszkopt, tak by zrobić z niego 3 lub 4 placki. Gdyby ciasto nie wyrosło wam jak należy, wówczas możecie przekroić je na 2 części i ewentualnie dorobić jeszcze jeden biszkopt.

Składniki na biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki maki tortowej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 czubata łyżka proszku do pieczenia
• do ciemnego biszkoptu:1 łyżka kakao (nie przesadź z kakao. bo obciąża ciasto i może nie wyrosnąć tak jak powinno)

Składniki na kremy:
Krem czekoladowy:

• 1/2 litra śmietany 36 % (koniecznie 36% w innym przypadku może zważyć się podczas ubijania lub po prostu nie ubije się na sztywną pianę)
• 2 mleczne czekolady
• 1 gorzka czekolada
• 90 ml mleka

Krem biały (u mnie jest to krem używany do "metrowca"):

• 3 szklanki mleka
• 8 łyżek cukru
• 8 łyżek mąki pszennej
• 1 i 1/2 kostki masła
• pół kieliszka alkoholu (może być wódka)

Zamiast mleka, cukru i mąki możesz użyć gotowego budyniu śmietankowego.

Sposób przygotowania:
Biszkopt:

1. Całe jajka miksuj razem z cukrem około 10 minut. Wówczas masa stanie się puszysta.
2. Mąki, proszek do pieczenia i ewentualnie kakao (jeżeli robisz ciemny biszkopt) wymieszaj razem i dodawaj po trochę do ubitych jajek dalej miksując całość.
3. Gotową masę przelej do tortownicy wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą   (ja miałam tortownicę o średnicy 27cm)
4. Wstaw do nagrzanego piekarnika - 180 stopni i piecz 25-30 min. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem (może być takim na szaszłyki) czy ciasto jest suche. 
5. Gotowy placek wyjmij, połóż w ciepłym pomieszczeniu, chwilę przestudź (ok 10min), a następnie wyjmij na czystą i suchą ściereczkę obracając biszkopt do góry dnem.
6. Na drugi dzień przetnij ciasto na dwie lub trzy części, przełóż kremem i udekoruj.

Dekorowałam tort lukrem plastycznym kupionym na allegro, ale niestety lukier ten nie nadaje się do spożycia przez dzieci, ponieważ może powodować u nich nadpobudliwość. Do powleczenia tortu średniej wielkości potrzeba ok 400g lukru. Jeżeli zostanie wam lukru możecie go zapakować w woreczki z zatrzaskiem i przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu. Ponieważ dekorowałam w ten sposób pierwszy raz, to nie do końca wyszło idealnie. ;-) Muszę popracować nad moimi plastycznymi zdolnościami. ;-) Lukier przykleja się do kremu. Możecie też wykonać go samemu - proste przepisy są na youtubie. Tort możecie dekorować róznymi cukierkami, waflami, orzechami w czekoladzie, posypkami lub kupić gotowe opłatki na tort.

Masa czekoladowa:

1. Mleko przelej do rondelka, dodaj czekolady połamane na kawałki i rozpuść całość, cały czas mieszając.
2. Gdy czekolada się rozpuści odstaw do ostudzenia.
3. Śmietanę 36% ubij mikserem na sztywną pianę (śmietana przed ubijaniem powinna być dobrze schłodzona).
4. Do śmietany przekładaj powoli ostudzoną czekoladę i mieszaj całość łyżką.

Taki sam krem możesz zrobić z białej czekolady. Jest on dość slodki dlatego podaję przepis na bardziej maślaną masę. Sami możecie wybrać tę masę, która najbardziej wam samkuje i pokryć nią caly tort.

Masa biała:

1. 2 szklanki mleka zagotuj z cukrem. W tym czasie wymieszaj mąkę w 1 szklance mleka i wlej na gotujące mleko - tak jak sie robi budyń. Zamieszaj i po zagotowaniu wyłącz. 
2. Ostudź mase budyniową i dodawaj ją powoli do zmiksowanego masła. Całość miksuj ok 10 minut, tak aby nie było grudek (jesli budyń wyszedł z grudkami dodawaj go do masła przeciskając przez sitko ). 
3. Na koniec dodaj alkohol i krem gotowy. 

 Z dwóch biszkoptów, przekrojonych na 3 części wyszedł mi tort gigant. Był za duży na 15 osób - zostało mi około 1/3 tortu. ;-)

Zrobiłam też mniejszy tort dla Kacperka - mojego chrześniaka, który obchodził pierwsze urodziny kilka dni wcześniej. :-) To był tort niespodzianka. :-) Biszkopty przełożyłam kremem, całość pokryłam białą masą. Na tort przykleiłam napisy, gwiazdki i koła z lukru plastycznego, do tego cukierki m&m's i posypka. :-) Z boku można było przykleić do masy wafelki lub rureczki, ale nie miałam ich pod ręką i nie było też czasu na zakupy.